Laver le chou et l’effeuiller

Du merlu koskera à la pilota en passant par le milhassou, le pettaram, l’azinat au chou et bien d’autres, Francine Claustres, dans Connaitre la cuisine des Pyrénées publié chez Sud Ouest, propose en près de 80 recettes une traversée de la chaine d’ouest en est ou d’est en ouest, selon les goûts.


C’est ici un florilège de saveurs et d’odeurs issues comme l’on dit de produits du pays. On y retrouve bien sûr quelques grands classiques, comme le poulet basquaise, la garbure ou la crème catalane, mais aussi des recettes moins connues dont la lecture suffit à mettre l’eau à la bouche.

L’ouvrage qui concourt pour les prix du salon du livre pyrénéen a sa place naturelle sur une étagère de cuisine (pyrénéenne ou pas !).


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